时间：2024-10-14 浏览量：
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二姐心得之才知道，炸油条也分冷油下锅和热油下锅说到早餐吃什么，很多朋友说用油条配上豆浆或者豆腐脑都是不错的选择。有时候吃上油条搭配点其他美味，这样的早餐吃起来才觉得吃得饱还解馋。所以我们自己在家也会炸油条给家人吃，但很多朋友对于炸油条的时候没有太多的注意。
因为我们都知道为了让油条炸出来蓬松多孔，所以很多朋友都会加上酵母粉的同时，再加上促进发酵的泡打粉或者白糖，这样能让油条发酵的效果好上几倍，但往往忽略了炸油条的方法和技巧。后来朋友的亲戚大厨和我们说，炸油条的时候其实也要分成冷油下锅以及热油下锅，如果做错了的话其实会在口感以及做出来的油条效果上有很大区别。那么我们就来详细说一下炸油条所用的油。
大厨：炸油条方法做错了发硬还费油我们先来说一下炸油条放冷油的方法，我们都知道和好的油条面需要经过发酵步骤才能做好的，而且要将油条面醒发好之后开始炸油条。但如果将油条冷油下锅的话，因为炸油条没有形成所需要的温度，所以我们需要等待油温升高了才能让油条逐渐的成熟。
但由于油条长时间的在油中浸泡，所以油条面上面会沾上大量的食用油，而附着在上面的食用油就会影响炸油条的效果。所以就算等后面油温升高了，那么炸好的油条还是起不到蓬松的效果，因此油温低的话放油条是不建议的。
那么炸油条放热油就可以了吗，如果油温太高的话那么炸出来的油条就容易变糊。我们虽然看到油条蓬松起来了，但是外皮已经逐渐变成焦黑色了，这时候我们认为油条已经成熟了所以拿出锅来。但其实由于在锅中时间很短，油条内里其实并没有成熟。
其实我们在炸油条的时候，应该用六成油温下锅炸油条才是比较好的，这时候的油温能够让油条立即膨胀起来，但还不至于火候太大而影响炸油条的效果。这时候油温的状态就是沿着锅边有一点小气泡并且能看到热油在锅中稍微滚动了。
这时候我们将油条放进去，在合适的温度下我们就能看到油条面迅速的膨胀起来了，等膨胀定型之后我们可以用筷子反复的将油条翻面。这样油条受热比较均匀，吃起来的口感也会更好一些。
总结因此通过上面的文章我们就知道，其实炸油条的时候既不能冷油下锅，也不能等油温太热的时候下锅。在油温六成左右的时候下锅，其实能让油条迅速松软并且还不容易变糊了。
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