时间：2025-07-15 浏览量：
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事实上，关于佛跳墙的起源，可以追溯到清朝光绪年间，由江苏如皋县令周莲所创造。周莲出身于官宦世家，祖辈都是官场人物，生活条件优越。周莲的妻子为了照顾他，将如东优质的海参、鲍鱼、花胶、鱼翅和鸡汤等珍贵食材混合在一起熬制出一道美食，周莲在此基础上进行了改良和提升。
他以如皋的狼山鸡为核心，加入十多种辅料制成秘制高汤，再加入海参、鲍鱼、花胶、鱼翅、鹿茸、瑶柱等八种上等食材，熬制出一道美味佳肴。大家品尝后，无不赞叹其美味。后来，周莲为这道美食取名为“上八珍”，并在后来被恭亲王奕䜣推荐为厦门道台，最终成为福建布政使。
在福建任职八年期间，周莲将这道源自江苏如皋的上八珍美食和家人一同带到福建。由于周莲在福建期间政绩卓著，无论是在朝中还是民间，都备受赞誉。“一碗佛跳墙，千亩厦门地”是对周莲最高的褒奖。
那为什么这道菜后来改名为“佛跳墙”呢？在周莲任职福建期间，他勤政爱民、政绩斐然，备受朝野内外的赞誉。后来，由于受到慈禧太后的召见，周莲精心准备了上八珍，并献给了慈禧太后，得到了老佛爷的青睐。周莲认为这是一个难得的机会，想要讨好老佛爷，于是他和同乡张謇商量。
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