时间：2025-07-15 浏览量：
在酒的历史发展长河中，中国黄酒和法国葡萄酒、德国啤酒并称为世界三大古老酒种。而在中国黄酒中，“瑞安老酒汗”无疑是占有一席之地的，其味纯正、清冽、醇香，有“瑞安茅台”之称。年长的瑞安人都知道，以前挈两瓶老酒汗走亲访友，是很有面子的事。
1
以“汗”命名唯此酒
这名字还引发过一场官司
江浙一带称黄酒为老酒，老酒汗正是由老酒煎蒸时所凝结的汗珠状液体收集而来，故而名为“老酒汗”。老酒汗酒精度为64度，一般3杯入腹即打酒嗝，口鼻生香。其出酒量仅1%，即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗1公斤左右，因此显得特别珍贵。
也许是老酒汗名声在外，江苏一家酒厂曾抢注“老酒汗”三字为白酒商标，浙江厨工、温州酒厂、永嘉酒厂等4家酒厂联手打起了商标官司。国家工商总局商标局作出裁定：“老酒汗”商标不予注册，温州企业胜诉。裁定书称，温州有很多制作“老酒汗”酒的作坊，并逐步发展成为生产厂，温州老酒汗曾被市政府定为招待外宾的地方名酒，获首届中国食品博览会银奖，从上世纪80年代开始出口销往欧美及东南亚地区。
2
陆游情有独钟无日不醉
写下千古名句
老酒汗的制造技艺形成于宋代，具有悠久的历史和纯熟精湛的酿造工艺。说到最早的老酒汗，那就要追溯到创立于宋代、闻名于大江南北的丰和酒坊所生产的“丰和春”了。
早在南宋绍兴三十年（即公元1160年），爱国诗人陆游就对瑞安老酒汗情有独钟。他在《至永嘉》中写道：“自来福州，诗酒殆废。北归始稍稍复饮，至永嘉，无日不醉，诗亦屡作，此事不可不记也。”清代诗人郭钟岳《竹枝词·丰和春酒》诗中说得更加直白：“最好舟行明镜中，蓬莱此去一帆风。丰和春色如江绿，醉煞诗人陆放翁。”足见陆游对“丰和春”酒的喜爱。
据瑞籍晚清学者孙衣言考证：丰和春为瑞安地产酒，丰和酒坊座落于瑞安东门丰湖，因瑞安方言“丰和”与“丰湖”同音而取名。
3
“酒龙”把老酒汗带到京城
同治帝大加赞赏
瑞安先贤黄体芳（字漱兰先生）号称“酒龙”，生平手不离图史，口不离杯盏，饮量豪，常与两江总督左宗棠对弈劝饮。据《江阴县续志》记载：黄体芳“性好饮，其公事图章，为‘醉仙过目’四字，自称醉仙，而从未误事。”他在批文或阅卷后，从不签字，均盖一方“醉仙过目”图章。
清同治十年，（公元1872年）官至兵部左侍郎（相当于现在的国防部副部长）的黄体芳回乡省亲。返京时，他带去 “瑞安老酒汗”数箱，除了自已饮用，特地将其中一箱陈年酒汗献给皇帝。同治帝饮后，大加赞赏，遂成为朝廷贡品。黄体芳对“瑞安老酒汗”情有独钟，不仅用于江苏宴客，还常在京城温州会馆与名士同饮。
△江苏学政遗址青铜雕塑，黄体芳(左)持酒壶与左宗棠(右)对弈
瑞安老酒汗具有很高的历史价值，其代代相传的酿造技艺，彰显了中华民族传统历史文化强大的生命力。如今，瑞安老酒汗又有了新的发展。从2001年起，浙江厨工酿造有限公司就在瑞安市马屿镇打造优质早籼米基地，以确保老酒汗原材料纯正。同时高薪回聘退休经验丰富的“老司头”担当技术顾问，创建“厨工酿造研究所”对老酒汗酿造工艺、技术进行科学研究。2009年12月，由浙江厨工酿造有限公司申报的“温州蒸馏酒传统酿造技艺（瑞安老酒汗）”更是被列入浙江省非物质文化遗产名录。在人们不断重申保护、传承、发展民间老手艺的当下，瑞安老酒汗定将焕发新的生机。
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