时间：2024-10-14 浏览量：
市面上那么多不粘锅，为啥那么多人还是喜欢用铁锅呢？最主要的还是铁锅对人体益处多，不含有害物质，价格比较实惠，使用时间比较长等特点，因此深受大家的喜欢。但使用铁锅，对很多人来说，炒菜非常容易粘锅。其实并不是这样的，你看很多商家在展示铁锅煎鸡蛋时，并不粘锅，还是有厨师煎鸡蛋，他们也是不会粘锅，这是他们掌握了其中的技巧，这些技巧适用于炒任何菜，都不会粘锅。具体是怎么一回事，请听我为大家讲解：
为什么炒菜，煎鸡蛋会粘锅呢？当铁锅加热到一定程度后，慢慢会产生一些气孔，这些孔非常细小，我们肉眼肯定是看不到的。如果我们油下锅后，油温不够高气孔还没打开，就下鸡蛋或者一些含淀粉多的食物，锅在产生气孔时，食物就容易渗入到孔里，与锅直接接触，油没有产生很好的隔离作用，那么就非常容易粘锅。
怎么做才能防止粘锅？居然我们了解粘锅的原理，那么我们要怎么做，才能让普通的铁锅“变成”不粘锅呢？非常简单，不管你是冷锅下油，还是热锅下油，只要我们让油温达到200多度以上，此时锅的孔已经完全打开，油渗入进去填充了，形成了保护层，这时候你在下食物，就不会粘锅了。不过有些食材需要油温低的时候下锅，你可以倒出热油，重新倒入冷油再下食材，也可以避免粘锅。要是你不想把热油倒出来，那可以关火等油温降下来了后再使用。这就是为什么厨师和一些卖铁锅商家都不粘锅的原因。
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